‘Comida de astronautas’ para la alimentación del futuro

El proceso de liofilización (eliminar el agua sin aplicar calor) en alimentos es considerado el mejor método de deshidratación ya que, además de conservar las características organolépticas y nutritivas de los alimentos, le otorga un valor agregado al reducir el coste sobre el transporte y el almacenamiento. Una técnica con precedentes, lógicamente rudimentarios, incluso en el siglo II a. C., con las bases de la concepción moderna a principios del siglo XX. Y que se convirtió en ‘la comida de los astronautas’ cuando sirvió para alimentar a la tripulación del Apolo 11. Sandra Gorgojo, graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y técnico del Servicio de Técnicas Bioanalíticas del CIAL (Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación), resume… Ver Más